Книга Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Голунова Л. ![]()
Рецептура Блюд Для Предприятий Общественного Питания 1982 СкачатьКупить книгу «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» автора и другие произведения в разделе Книги . Книга: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. Автор: Алексей Здобнов. Аннотация, отзывы . Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ. БЛЮДА ИЗ КРУП. БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХБобовые отварные. Бобовые с жиром. Бобовые с жиром и луком. Бобовые с копченой грудинкой или корейкой. Бобовые в соусе. Бобовые в соусе со шпиком. Бобовые с тушеной капустой. Пюре из бобовых. Пюре из бобовых с жиром, с грудинкой, с корейкой, со шпиком и луком, с жиром и луком. Пюре из бобовых и картофеля. Запеканка из бобовых и картофеля. Фасоль с яйцом (грузинское национальное блюдо)VI. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙМакаронные изделия отварные. Макароны отварные с жиром или сметаной. Макароны с сыром, брынзой или творогом. Макароны с томатом. Макароны отварные с овощами. Макароны отварные с грибами. Макароны с ветчиной и с томатом. Макароны, запеченные с яйцом. Макароны, запеченные с сыром. Макаронник. Лапшевник с творогом. VII. БЛЮДА ИЗ ЯИЦЯйца вареные. Яйца с помидорами, фаршированными ветчиной и грибами. Яйца с ветчиной на гренках. Яичная кашка (натуральная)Яичная кашка с овощами или грибами. Яичная кашка с мясными продуктами. Яичница глазунья (натуральная)Яичница глазунья со шпиком. Яичница глазунья с луком. Яичница глазунья с жареным картофелем. Яичница глазунья с сыром. Яичница глазунья с черным хлебом. Яичница глазунья с овощами или грибами. Яичница глазунья с мясными продуктами. Омлет (натуральный)Омлет из яичного порошка. Омлет со шпиком. Омлет с луком. Омлет с сыром. Омлет, смешанный с мясными продуктами. Омлет, фаршированный овощами или грибами. Омлет, фаршированный мясными продуктами. Омлет, фаршированный вареньем. Омлет с жареным картофелем (запеченный)Омлет с морковью (запеченный)Омлет с кашей (запеченный)Драчена. Яйца, запеченные под молочным соусом. VIII. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГАТворожная масса сладкая. Творожная масса со сметаной. Творожная масса с зеленым луком. Творожная масса с ягодами или плодами. Творожная масса с орехами. Творожная масса с вареньем. Творог с молоком, сливками, сметаной, сахаром или сметаной и сахаром. Творог с сыром. Творог со свежей зеленью. Вареники ленивые (полуфабрикат)Вареники ленивые отварные. Сырники из творога. Сырники из творога и картофеля. Сырники с морковью. Сырники по- киевски (украинское национальное блюдо)Творожные батончики (белорусское национальное блюдо)Пудинг из творога (запеченный)Пудинг из творога (варенный на пару)Запеканка из творога. Крем творожный. IX. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ И РАКОВ. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКАПтица, дичь или кролик отварные с гарниром. Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом. Птица или дичь в соусе красном с эстрагоном. Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами. Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе) (грузинское национальное блюдо)Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов. Птица или кролик, тушенные в соусе. Дичь, тушенная в соусе. Плов из птицы, дичи или кролика (1- й вариант)Плов из птицы, дичи или кролика (2- й вариант)Дичь тушеная с рисом. Гусь, утка по- домашнему. Птица или кролик, тушенные в соусе с овощами. Птица, тушенная в соусе красном с эстрагоном. Чахохбили (грузинское национальное блюдо)Птица или кролик жареные. Гусь, утка фаршированные. Дичь жареная. Дичь жареная в соусе сметанном. Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами. Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром. Котлеты из филе птицы, дичи или кролика, фаршированные соусом молочным с грибами. Котлеты из филе птицы или дичи, фаршированные печенью. Котлеты по- киевски. Котлеты из филе птицы или дичи панированные жареные. Птица, дичь или кролик по- столичному. Кролик на вертеле. Кролик по- любительски. Птица или кролик, жаренные во фритюре. Волован с птицей или дичью и грибами. Корзиночки с фаршем из птицы или дичи. Фриптурэ пофтоасэ (жаркое аппетитное) (молдавское национальное блюдо)Цыплята табака (грузинское национальное блюдо)Борани из цыплят с баклажанами (армянское национальное блюдо)Товугын ашгабатда (курица по- ашхабадски) (туркменское национальное блюдо)Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром. Котлеты рубленые из бройлеров- цыплят с гарниром. Котлеты особые из кур или индеек. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом с рисом. Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с соусом молочным. Фрикадельки из кур или бройлеров- цыплят. Зразы из кур, бройлеров- цыплят с омлетом и овощами. Суфле из кур или бройлеров- цыплят. Суфле из кур или бройлеров- цыплят с рисом. Кнели из кур, бройлеров- цыплят с рисом. Шейка индюшиная, гусиная или утиная фаршированная. XII. СЛАДКИЕ БЛЮДА. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. 8)Толковый словарь. Фотографии готовых и оформленных блюд. Извлечение из Рекомендаций по формам и методам контроля и оценки качества блюд и кондитерских изделий. Выразить свою благодарность за предоставленный СБОРНИКсборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
November 2017
Categories |